Gli specialisti della cottura su brace di legno secolare.
La nostra STEAKHOUSE:
Tre sono gli elementi che differenziano la nostra Steakhouse da tutte le altre e che caratterizzano il “Metodo Beba” quando si parla di brace, bistecche e cotture perfette:
1) La Quercia (Encina) è il legname che abbiamo scelto per alimentare il nostro forno “Josper”, semplicemente il forno più avanzato che esista in commercio per la cottura su brace viva. Il carbone di quercia, che brucia a 350°C, è l’elemento essenziale per cauterizzare (e quindi prevenire l’effetto “asciutto”) e cuocere alla perfezione qualsiasi taglio di carne, rendendolo morbido, succoso, affumicato.
2) La Scottona Piemontese - selezioniamo solamente femmine di Manzo con frollatura minima di 18 giorni - è invece l’animale principe della nostra selezione di carni, che potrai trovare in ogni taglio: fiorentina, filetto, entrecote, tagliata, hamburger.
3) La “Cottura Perfetta” è infine la metodologia di rosolatura e cottura che adottiamo per garantirti sia l’imprescindibile croccantezza esterna (che definisce la differenza tra una buona bistecca e una pessima) sia la morbidezza, succosità e leggera affumicatura caratteristica di ogni nostro piatto.
Questi, infatti, i segreti del Metodo Beba e della sua carne “così buona”: brace di quercia, materie prime italiane d’eccellenza, cottura sugli strumenti più all’avanguardia del mondo.
...E la nostra PIZZA:
Il faggio secolare, coltivato a fustaia e tagliato ogni 90-100 anni, è l’unica fonte di calore che riscalda il nostro forno per la Pizza.
Esso è il solo responsabile della cottura perfetta di ognuna delle nostre pizze, focacce, calzoni. Il faggio centenario è la legna da ardere per eccellenza: eco-sostenibile, completamente atossico, con la compattezza adatta per una bruciatura lenta a 320°C, controllata. La brace di questo legno, a differenza della cottura su piastra elettrica o a gas, dona ai piatti una fragranza leggermente affumicata ed un aroma caratteristico, impossibile da confondere, che troverai in ognuna delle pizze sfornate al Beba.
L’impasto delle nostre pizze è una ricetta del nostro Pizzaiolo, codificata dal “Metodo Beba”, mentre tutti gli ingredienti che usiamo per farcirle sono freschi e, quando possibile, italiani.
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