Storica pizzeria di Forte dei Marmi, famose le focaccine, la pizza con la fontina, le torte. Ambiente informale. Aperto primavera (solo weekend) e estate.
LE SPECIALITA'
In poche parole possiamo dire pizza, focacce e torte, in più qualche insalata, delle uova fritte, le coppette di crema pasticcera, comunque sia, sempre cose semplici, uniche, gustose, tutte preparate al momento.
Per i puristi della specialità, quella di Orlando non è certo una pizza, e infatti la denominazione che diamo di "pizza margherita" è una forzatura, ma è il modo più semplice per presentarla, in realtà è una torta salata a base di pomodoro e formaggio. Chiamatela come volete ma assaggiatela, scoprirete un gusto veramente unico, dalla pasta, la cui ricetta personalissima ne da un aspetto sfogliato senza che sia tale, al pomodoro, abbondantissimo, fino alla fontina, o meglio, alla gouda olandese, necessaria per resistere ai 30 minuti di cottura in forno a 240 gradi, a cui è sottoposta la preparazione, ma anche dal tipico gusto molto saporito.
La pizza si può gustare anche con diverse aggiunte, ma così com'è, o al massimo con le acciughe e i capperi, mangiata caldissima, è la migliore.
La focaccia, con una ricetta esclusiva, ha una lunga preparazione, dal giusto mix di farine, alla lunga fase di impasto, la pezzatura, la lievitazione in teglia con tre diverse fasi lavorazione, la cottura in forno caldissimo, il mantenimento per il solo tempo prima della farcitura, sotto il calore dei canovacci.
Poi il taglio, l'eliminazione della mollica, la farcitura con formaggi, verdure o pesce e la tostatura nei grill, che nel caso dei salumi, viene fatta prima. Le focaccine vanno poi gustate calde e croccanti, mangiate senza posate, come panini.
Le torte e le crostate hanno preparazione e gusti differenti, ma sempre due comuni denominatori, la pasta frolla e la crema pasticcera, due ricette personalissime di Orlando che ne hanno decretato il successo.
La pasta frolla, lavorata ad arte dal figlio Massimo, diventa friabilissima, sfiziosa, e sulla base secca viene poi spalmata la crema pasticcera, sempre caldissima, e messi i frutti di bosco, fragole, fragoline, lamponi, mirtilli e more, in un trionfo di colori e di delicatezza, per non parlare dei fichi, che in stagione si fondono perfettamente nei sapori.
E senza frutta un'altra specialità nata all'estero ma valorizzata al massimo con questa pasta frolla, la crema al limone meringata, una ricercata delizia dal gusto unico.
Ma se Massimo è un maestro nel lavorare la frolla per le crostate, l'altro figlio Piero l'ha saputa valorizzare a suo modo con le torte cotte, dove la pasta cuoce insieme alla farcitura, assumendo connotazioni diverse, l'idea nasce sempre dal padre Orlando e dalla sua ricetta della torta con la ricotta, semplice e gustosa, a cui oggi si affiancano quella con il cioccolato, con la crema, con la frutta cotta.
Negli anni l'offerta delle specialità si è ampliata, tra i salati possiamo trovare le insalate, preparate al momento con verdure scelte sempre freschissime, oppure le uova fritte, preparazione semplice che trova il suo massimo con l'abbinamento di prosciutto, salsa di pomodoro o di piselli, oppure i salumi, di taglio fresco, tutto comunque accompagnato non da pane, ma da tranci di focaccina calda.
E tra le novità, anche se ormai la sua comparsa è datata, mettiamo la coppetta di crema pasticcera con in frutti di bosco o con il cioccolato, un abbinamento quasi scontato, reso però unico dalla ricetta di questa crema e dalla sua preparazione espressa, perché deve essere sempre gustata calda.
IL LOCALE
Orlando, inteso come struttura, nasce da una piccola villetta nella zona più interna di Roma Imperiale, inizialmente con una piccola sala, con soli otto tavoli, e un grande giardino, ha man mano ceduto i suoi spazi aperti per accogliere con maggiore comodità i clienti.
Oggi, il locale, caratterizzato da legno grezzo, pavimenti differenti e poltroncine bianche e gialle, ha due sale di differente ampiezza e arredo, climatizzate, di cui una riservata ai non fumatori, un grande banco in mattoni che divide dalla zona preparazione, tutta a vista, e un fresco giardino con tende e gazebo per l'estate.
Ma la struttura che si presenta agli occhi della clientela è solo una minima parte, il locale, oggi ristrutturato e rispondente alle norme CEE e alla legge 626 per la sicurezza sui luoghi di lavoro, nasconde anche una caffetteria, la cucina, dove vengono preparate le farciture cotte per le focacce, come le cipolle o le arselle, una pasticceria per le crostate e le coppe di crema, un'area con le celle frigorifere, la dispensa, un magazzino per gli alimenti e le bevande, un altro per i generi non alimentari, un'office per il lavaggio delle stoviglie, un altro per il lavaggio delle pentole, la lavanderia, la sala mensa per il personale, doppi spogliatoi con servizi e docce, un ripostiglio e la zona caldaie.
Un piccolo neo è la mancanza di un parcheggio adeguato per le auto, anche se non è difficile trovare posto nelle vicinanze, ma non manca quello riservato alle biciclette.
DOVE SIAMO
Il locale è situato in via Cristoforo Colombo, al numero 80, nella zona interna di Roma Imperiale a Forte dei Marmi.
Per chi arriva da fuori è consigliabile utilizzare l'autostrada, uscita Versilia della A11 Genova - Livorno - Roma, una volta oltrepassato il casello mantenere la destra, superato l'anello di entrata/uscita dell'autostrada si troverà un semaforo, qui svoltare a sinistra, in direzione mare, dopo circa 300 metri girare a destra. Appena svoltati troverete sulla vostra sinistra un'altra strada, quella è via Colombo e potete cercare subito parcheggio, poiché il locale rimane a pochi metri sulla vostra sinistra.
Chi invece è già in zona, se viene da sud, cioè dalla parte di Viareggio, consigliamo di utilizzare la Statale Aurelia fino alla deviazione per Forte dei Marmi, così facendo si troverà a incrociare l'anello di entrata/uscita per il casello Versilia dell'autostrada, superato questo troverà il semaforo e potrà continuare seguendo le indicazioni già date.
Se invece si proviene da nord, consigliamo di utilizzare i viali a mare, soluzione ideale anche per chi è già a Forte dei Marmi e si trova in centro città, superata la Capannina di Franceschi si prosegue per altri 300 metri, fino al semaforo, sulla vostra destra troverete i Bagni Costanza, sulla sinistra, via Colombo, imboccatela e proseguite fino in fondo, dopo meno di un chilometro la strada porterà in mezzo ad una serie di negozi e poi vi obbliga ad una svolta, significa che avete superato il locale di una ventina di metri.
Fate attenzione, sull'insegna, spesso nascosta dalle fronde di un grande glicine, c'è solo il marchio e nessun'altra indicazione, sotto troverete un cancello e un pergolato, entrate…. Siete da Orlando.
NON SI EFFETTUA SERVIZIO AI TAVOLI
ORDINARE AL BANCO UTILIZZANDO GLI APPOSITI BIGLIETTI
EVIDENZIANDO IL VOSTRO NOME E IL NUMERO DEL TAVOLO
SUI BIGLIETTI DI ORDINAZIONE E' NECESSARIO INDICARE LA QUANTITA' E IL TIPO DELLA PREPARAZIONE PRESCELTA
(PER LE FOCACCINE E' SUFFICIENTE INDICARE GLI INGREDIENTI PRINCIPALI, SCRITTI PIU' IN GRANDE NEL MENU', POICHE' I CONDIMENTI SONO SEMPRE UTILIZATI, AL CONTRARIO E' NECESSARIO INDICARE GLI EVENTUALI CONDIMENTI O INGREDIENTI NON GRADITI)
SALVO DIVERSA INDICAZIONE S'INTENDE INDICATA LA PREPARAZIONE STANDARD
NON SI FANNO PREPARAZIONI DIVERSE DA QUELLE INDICATE NELLA LISTA
PER I DOLCI VERIFICARE LE EFFETTIVE DISPONIBILITA' AL BANCO
LE BEVANDE POSSONO ESSERE RITIRATE DIRETTAMENTE AL BANCO FRIGO O CHIEDENDO AL PERSONALE DI SERVIZIO
SI PAGA ALLA CASSA, ANCHE CON LE MAGGIORI CARTE DI CREDITO E BANCOMAT
NON SI FANNO CONTI SEPARATI
SI PAGA AL TERMINE DEL PASTO
DOPO LE ORE 22.00 O COMUNQUE NEI MOMENTI DI FORTE AFFLUENZA, PUO' ESSERE RICHIESTO IL PAGAMENTO AL MOMENTO DELL'ORDINAZIONE
E' POSSIBILE LA PRENOTAZIONE DEI TAVOLI LIMITATAMENTE ALLE ORE SERALI E PER UN MASSIMO DEL 50% DELLA DISPONIBILITA' DEL LOCALE
NON SI FANNO TAVOLATE, MASSIMO 10 PERSONE, PER PRENOTAZIONI MAGGIORI SI DISPONGONO PIU' TAVOLI VICINI
LE PRENOTAZIONI SI ACCETTANO FINO ALLE ORE 19.00
SE NON SI PRENDE POSSESSO DEL TAVOLO ENTRO 15 MINUTI DALL'ORARIO STABILITO, LA PRENOTAZIONE DECADE
IN CASO DI MALTEMPO NON SONO GARANTITE LE PRENOTAZIONI
LA PRENOTAZIONE DA DIRITTO ALLA SOLA DISPONIBILTA' DEL TAVOLO SENZA PRIORITA' NEL SERVIZIO
IL LOCALE E' APERTO DA APRILE A SETTEMBRE
NEI MESI DI APRILE, MAGGIO, GIUGNO E SETTEMBRE E' GENERALMENTE APERTO IL SABATO, LA DOMENICA E I FESTIVI
NEI MESI DI LUGLIO ED AGOSTO APERTO TUTTI I GIORNI ESCLUSO IL MERCOLEDI'
ORARI E GIORNI D'APERTURA POSSONO VARIARE, PER INFORMAZIONI CHIAMARE IL NUMERO 0584/80763 O CONSULTARE IL SITO INTERNET
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