Una androlla es un embutido cárnico derivado del cerdo que elabora y consume principalmente en la Provincia de León y en Galicia provincias de Ourense y Lugo (en los municipios de Viana do Bolo y Navia de Suarna son platos tÃpicos con su fiesta gastronómica).
La androlla está hecha con costilla, cueros y todo eso adobado con pimentón (picante y dulce), sal y ajo. Luego se embute en una tripa gruesa y se somete a curación y ahumado con leña de Carballo.
La androlla se consume cocida y, generalmente, acompañada de cachos (patatas cocidas cortadas) y grelos o nabiza.
