Dobrodošli na zvaničnu Zlatiborac Facebook stranicu.
Mi smo porodična kompanija koja pravi vrhunske pršute i druge suvomesnate delikatese u selu Mačkat na planini Zlatibor. Od osnivanja, 1992. godine, do danas, zauzeli smo dominantnu poziciju na tržištu delikatesnih suvomesnatih proizvoda Srbije. „Zlatiborac“ proizvodi se prodaju i širom našeg regiona.
Naši preci suše i dime meso još od 1885. godine. Jedinstvena klima Zlatibora i tradicionalne recepture iste su kao i vekovima. Nove su tehnologije, naučna dostignuća i najviši savremeni standardi higijene u proizvodnji i zaštiti životne sredine. Nova je i mogućnost da izuzetne, čuvene ukuse naših proizvoda, s kojima smo mi odrasli, podelimo sa ljudima širom Srbije, regiona i Evrope.
Potražnja za našim pršutama, salamama, kobasicama i slaninom nametnula nam je neprestano povećanje proizvodnje i izgradnju novih pogona na Zlatiboru. Postižemo uspehe i na novim tržištima van Srbije i mi to smatramo za priliku koju moramo iskoristiti.
Naša distributivna mreža za Srbiju dostavlja proizvode do potrošača sopstvenom flotom vozila.
“Zlatiborac d.o.o.” je tokom godina razvoja stvorio tim mladih menadžera, merčendajzera, komercijalista i drugih profesionalaca, koji su stekli znanje i iskustvo na svojim poljima rada i danas čine efikasan, brz i motivisan tim koji novim poslovnim izazovima ide u susret sa samopouzdanjem i odlučnošću. Insistiramo na stalnoj motivaciji I edukaciji naših ljudi stalno podižući nivo naše sposobnosti za primenu savremenih strategija i tehnika poslovanja na svim poljima rada.
Stvorili smo dinamično, savremeno preduzeće koje nastavlja da ispunjava našu misiju: dati što većem broju ljudi priliku da kroz naše suvomesnate proizvode sa Zlatibora osete vrhunski kvalitet, duh tradicije i ukus prirode.
Kvalitet
„Zlatiborac d.o.o.“ je ponosan na brzo i efikasno uvođenje HACCP standarda.
Ovo je međunarodni sistem putem kojeg kroz analizu i kontorlu bioloških, hemijskih i fizičkih rizika za sirovine od nabavke i rukovanja, preko proizvodnje, pa sve do distribucije i konzumacije finalnog proizvoda.
Vrhunske sirovine, ukomponovali smo sa tradicionalnim recepturama, veštinama naših radnika i znanjem naših stručnjaka.
O kvalitetu naših proizvoda svedoče naš uspeh na tržištu suvomesnatih delikatesa Srbije, domaće i međunarodne nagrade za kvalitet.
Ono što nam ne dopušta kompromise u kvalitetu, aromama i ukusima naših proizvoda je – naša tradicija.
Tradicija
Deda Milomir Stojanović je 1993. godine hrabro poveo svoju porodicu u industrijsku proizvodnju čuvenih zlatiborskih specijaliteta. Oslonio se na svoju preduzimljivost, tradiciju predaka i energični entuzijazam svoje porodice i - osnovao preduzeće „Zlatiborac d.o.o.“. Danas je „Zlatiborac d.o.o.“ lider na tržištu suvomesnatih delikatesa u Srbiji.
Zlatiborci su naučili da suše i dime meso iz preke potrebe. Teški radovi tokom dugih planinskih zima zahtevali su kaloričnu hranu koja se dugo ne kvari. Dimljenje i sušenje mesa služi kao prirodan i - veoma ukusan konzervans. Tako su razvili veštinu pravljenja pršute i drugih sušenih i dimljenih specijaliteta od mesa, po kojima će vremenom Zlatibor, a naročito selo Mačkat u koje je i danas smeštena proizvodnja „Zlatiborca“, postati čuveni širom zemlje i regiona.
Iako su neke od naših sušara veoma stare, od borovih debala iz obližnjih šuma, u njih su instalirani instrumenti za praćenje i preciznu kontrolu vlažnosti i temperature vazduha. Kako su naši stari u tome uspevali bez elektronskih uređaja? Zakopavali su pršute i kobasice – u žito. Rastresita žitarica je propuštala uvek istu količinu vazduha, temperatura je bila konstantna, a zrna su štitila meso i od životinja. Genijalna rešenja su uvek jednostavna, ali retko očigledna. Suvo meso u žitu je samo još jedan u moru primera domišljatosti i inteligencije na koje su se naši stari često oslanjali u borbi za opstanak. I to je naša tradicija.
Uz pomoć vazdušnih struja sa tri strane sveta, svoje inteligencije, ljubavi prema dobrom zalogaju i generacijama razvijanog osećaja za pravljenje suvog mesa, naši preci su postali poznati po svojim pršutama. Danas, Deda Milomir čuva tradiciju, sledeća generacija prikuplja znanja i iskustva iz zemlje i sveta i razvija preduzeće, a najnovija generacija raste na najzdravijem mestu na svetu, hrani se najboljom pršutom u Srbiji i sprema se da učini još veća dela. Svi zajedno, odlučili su da sačuvaju originalnu recepturu, staru više od veka, dodaju joj tehnologiju i poslovnu veštinu i tako omoguće stotinama hiljada ljudi da osete ono s čim su odrasli – duh svoje tradicije i ukus zlatiborske prirode.
Priroda
Vazduh
Tri velike vazdušne struje samo na Zlatiboru stvaraju ružu vetrova blagotvornu za ljude, ali i sušenje naših proizvoda.
Topli vetrovi Sredozemnog mora i kristalno oštar vazduh Alpa i Dinarida, sreću se sa snažnim strujama sa Karpata baš iznad našeg Mačkata, donoseći mirise i ukuse sa tri kontinenta. Naše proizvode pažljivo izlažemo ovim čistim, zdravim vetrovima i oni upijaju mirise i dušu čitavog sveta.
Voda
Čistu, nezagađenu planinu hoćemo da predamo svakoj sledećoj generaciji. Planinske vode bogate mineralima i solima su krvotok ekosistema Zlatibora. Kada vodu upotrebimo za našu proizvodnju, vraćamo je u prirodu kroz najsavremeniji sistem prečišćavanja otpadnih voda prelivnim jamama sa prirodnom filtracijom. Vraćamo je čistu kakva je i bila kada smo je uzeli. Mi vodu samo pozajmljujemo od naše planine. Onda joj je vraćamo istu kakva je i bila, kako bi i naša deca mogla da žive na planini kakvu zatekli. Zdravoj i najlepšoj.
Vatra
Samo na dimu suve bukovine se suše pršute u našoj porodici, generacijama unazad, koliko se pamti. Nego, kako su naši stari znali, bez laboratorijskih analiza, da samo na dimu bukovine meso ne postaje štetno za čoveka?
Možda je stvar u osećaju za finese majstorskog pripremanja pršute, a možda i u stotinama godina iskustva. Mi smatramo da su naši stari iz generacije u generaciju sve bolje znali šta je dobro. Preneli su na nas svoj osećaj i shvatanje radosti predavanja dobre hrane drugima. U laboratorijama imamo pravo samo da ubrzamo proces sticanja novih saznanja. Ne i da menjamo njegovu suštinu – tradiciju, prirodu i stalno učenje.
Proizvodni program
Zlatibor je svakako najpoznatiji po svojim pršutama. „Zlatiborac d.o.o.“ je i otpočeo svoje putovanje do uspeha naizgled jednostavnom idejom: proizvesti tradicionalnu zlatiborsku pršutu, po staroj porodičnoj recepturi, ali u velikim insutrijskim količinama. No, receptura se pokazala veoma dobrom i za goveđe meso i delikatesne proizvode koji zahtevaju manje sušenja i dimljenja, kao što je pečenica. Zatim je na red došla i slanina, spoj srpske tradicije i savremenog poslovnog razmišljanja: naša slanina ima ukus iz starih vremena, ali ćete je konzumirati bez hrskavica i debele kore. Stari ukus za zahtevnog, savremenog potrošača.
Osloboditi čitav mišić okolnog tkiva bez i najmanjeg oštećenja nije lako i mi smo ponosni na naše vešte majstore. U tom procesu, međutim, vrhunsko meso koje samo po obliku i zapremini nije pogodno za druge proizvode, omogućava nam da proizvodimo vrhunske salame i kobasice. U našoj su paleti fermentisanih suvih kobasica zastupljeni tradicionalni proizvodi, ali i naši, originalni recepti koji su zapravo zlatiborsko razumevanje aroma i ukusa u susretu sa potrošačima sa specifičnim ukusima. Tako su nastale „Zlatiborac kraljevska kobasica“ ili „Zlatiborac pikant kobasica“.
Naša proizvodnja odvija se i širi u našem Mačkatu, na našem Zlatiboru i tu će i ostati, okružena prirodom koja nam je omogućila vrhunsku proizvodnju i tradicijom koja nas je naučila tajnama našeg posla. Koliko god dinamičan razvoj našeg preduzeća bio, to se nikada neće promeniti..
Leave a comment