オイラのこだわりの一つ
野菜はシャキシャキが命
料理によって目的が違いますがラーメンにとっての野菜は食感と甘み、
煮込むと甘味は増しますが野菜本来の甘味はスープに消されちゃいます
特に野菜炒めは汁が出やすいので目一杯気を使ってます。
他店ではほとんどが茹でてます、これは一番の理由は手間が掛かる
誰でもすぐフライパンを振れると言う訳にはいかないので大変っす
炒めた野菜の油と味噌のマッチングが非常...
毎月第三水曜日定休（冬期間休業12月初旬～4月初旬）
『戸隠そば博物館』 9:00～17:00 入場料：大人200円 中学生以下150円
『そば打ち体験』 午前10・11・12時／午後1・2・3時 ※混雑時以外は時間に関係なく随時開始いたします。15名様以上200名様までは、ご予約が必要になります。
そば打ち体験料金 1鉢3,240円（4人前）※体験後お召し上がる場合は、つゆ代250円が掛かります。追加で天ぷらなどのご注文を承ります。
『食堂』手打ち戸隠そ...
