Natura Bistro - Cafetería y Expendio de Café - www.facebook.com/NaturaBistroSanCris
Natura Orgánico
Es café de altura y orgánico de la especie arábica, principalmente de los varietales Bourbon y Mundo Novo, producido y recolectado desde las altas montañas (1000-1400 MSNM) de la región Guaquitepec del municipio de Chilón, Chiapas, por familias campesinas de la etnia tseltal de la cooperativa de pequeños productores Paluch´en. El cultivo de este café se realiza en forma armónica con los recursos naturales, contribuyendo así a la protección de la ecología y al cuidado de la salud de los consumidores. Con la venta de este café, la cooperativa promueve proyectos de desarrollo local y social.
Cooperativa Paluch’en:
Misión: Desarrollar capacidades en productores y promotores para el desarrollo de procesos económicos, ambientales y sociales.
Visión: Ser una cooperativa alternativa de desarrollo en la región de Guaquitepec mediante la participación activa de familias y promotores en la construcción de un bienestar familiar y comunitario.
Benefiricarios: 1500 personas (socios y familiares)
Antecedentes de la Organización
La Organización inició como grupo de trabajo en el año de 1997, integrada por 33 productores que
formaban parte de una Sociedad de Producción Rural denominada “Santa Elísea”. Dada la necesidad de buscar alternativas para hacer frente a la crisis de precios del café y minimizar los índices de abandono de las unidades de producción, se constituyó legalmente el 03 de septiembre de 1999. En este año inició los procesos de conversión de café convencional a orgánico a través de la certificación con Certimex (Certificadora Mexicana de Productos Orgánicos), Naturland e IMO Control (Institute for Marketecology).
Durante el periodo de conversión Paluch´en se dedicó a desarrollar líneas de trabajo orientadas a mejorar la calidad del café a través de:
a) El impulso a la capacitación de productores en técnicas de producción orgánica.
b) Capacitación a productores y promotores en gestión de calidad en el beneficiado húmedo.
c) La capacitación de promotores comunitarios en temas de establecimientos de control interno de
certificación.
d) Establecimiento de estándares de calidad en asambleas y reuniones en comunidades.
En el año 2001, solicitó su incorporación a la red de productores de mercado justo FLO (Fairtrade
Labelling Organizations), dentro de la cual permanece hasta la fecha debido al cumplimiento de sus contratos. En el año 2002, Paluch´en gestionó ante el Consejo Mexicano del Café.
En el año 2007/2008, promueve la integración de más organizaciones a la comercialización de café orgánico al mercado alternativo e inicia actividades de acopio y comercialización con la cooperativa C´antajal, posteriormente con Yip C´ateltic y Flor de maíz de Yajalón. Dos años más tarde, con la finalidad de fortalecer la unión de organizaciones, Paluch´en formaliza la relación constituyendo una Federación integrada por las cooperativas mencionadas anteriormente.
La Federación de Cooperativas de Pequeños Productores (FECOPP) aglutina a 220 socios que participan activamente en las actividades de desarrollo de la cadena productiva del café bajo el sistema de producción orgánica. Las expectativas de esta unión de organizaciones son:
a) Mejorar la producción de café.
b) Incrementar el volumen de producción para una mayor participación en el mercado
internacional.
c) Reducir los costos de operación.
d) Desarrollar nuevos productos que emanen de los cafetales.
e) Desarrollar esquemas de financiamiento o capital de trabajo para el acopio y comercialización
de café.
f) Trabajar ejes de seguridad alimentaria (cooperativa y red de consumo).
Actualmente el café de Paluch’en se mantiene certificado, nacional e internacionalmente como 100% orgánico, por Certimex y Naturland; y por Fair Trade en Comercio Justo y Comercio Solidario.
Cafeteria, Restaurant
Breakfast, Coffee, Dinner, Drinks, Lunch
Suitable for groups Outdoor tables Takeaway Booking is NOT mandatory
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