Maidda - Panificio Grani Antichi Noto, Noto, Italy

Maidda - Panificio Grani Antichi Noto

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Grani Antichi Siciliani - Noto (SR)

Questa pagina promuove la diffusione di informazioni accuratamente verificate sui riscoperti benefici del consumo regolare di farine integrali di grani antichi siciliani.
I grani antichi, a differenza di quanto accaduto per il diffusissimo grano Creso, non hanno subito manipolazioni genetiche in laboratorio.
I chicchi dei grani antichi siciliani vengono macinati nelle macine a pietra ad una bassa velocità, in modo da evitare un surriscaldamento della farina e la conseguente alterazione delle proprietà lipo-vitaminiche del grano.
I chicchi di grano vengono macinati nella loro interezza, senza essere privati dunque della crusca e del germe di grano.
Il germe di grano, l’embrione della cariosside, con il suo olio, rappresenta la parte più importante e nobile della farina integrale, ed è ricco di minerali, di sostanze proteiche e vitaminiche essenziali (vedi la vitamina E, o tocoferolo, riconosciuto come potente antiossidante e come modulatore del sistema immunitario nella difesa del nostro organismo), oltre che di acidi grassi polinsaturi (importanti per il mantenimento delle nostre membrane cellulari, per il miglioramento delle nostre funzioni cerebrali e della nostra salute cardiovascolare).
Le farine integrali ottenute mediante l’antico processo di macinazione in pietra non sono sottoposte a processi di raffinazione che implicano l’uso di additivi alimentari sbiancanti.
Tutte le farine per panificazione oggi in commercio (tipi 0 e 00) vengono invece macinate nei moderni molini a rulli metallici, vengono private della crusca e del germe di grano (processo che ne permette la lunga conservazione), e vengono infine sottoposte a dei procedimenti di raffinazione.
Persino le farine integrali in commercio sono semplicemente farine raffinate a cui viene aggiunta, in un secondo momento, della crusca in percentuale variabile.
A causa dei descritti trattamenti, le farine per panificazione in commercio sono caratterizzate da una elevata componente amidacea e da una ridotta componente nutritiva.
Il consumo di prodotti preparati con tali farine determina l’assunzione di elevate quantità di zuccheri, il cui aumento nel sangue potrebbe essere causa di sindromi metaboliche, patologie cardiovascolari e malattie su base infiammatoria.
Nutrirsi con i prodotti preparati con farine di grani antichi siciliani, oltre ad essere salutare, permette anche di preservare la biodiversità.

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Via Ducezio 85, Noto, Italy

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