480°GRADI • Pizzeria BRA
New Concept Neapolitan Pizza
• PIZZA
• FRITTI
• CUCINA
• DOLCI
…anche da asporto.
480°GRADI • Pizzeria BRA
New Concept Neapolitan Pizza
…digestione, che passione!
Palcoscenico di eventi e laboratorio di idee che hanno totalmente riletto il concetto di pizza. Sul menù, oltre a pizze che danno nuovi significati ai “Presidi Slow Food”, i "Fritti", le colazioni del “Matinée di Francesca Racca”, gli antipasti, i primi, i secondi e i dolci preparati al momento.
Il nostro è stato un percorso di ricerca lunghissimo, necessario per rivisitare ogni passaggio, alla ricerca della digeribilità, proprio quello che la pizza ha perso per strada, trasformandosi il più delle volte in un fastidioso ricordo notturno.
La squadra di 480° Gradi ha voluto fare diversamente, provando e riprovando le farine artigianali di mulini diversi, fino a trovare un mix perfetto che non solo non toglie nulla al gusto, ma garantisce una perfetta digeribilità. Non basta ancora, perché il passaggio successivo è stato lavorare sulla temperatura del forno e sulla chimica degli impasti, tornando a tempi di lievitazione che oggi quasi nessuno adotta più. L’ultimo passaggio, ma non meno importante, la scelta degli ingredienti, rintracciando produttori e piccole aziende artigianali che ancora lavorano la mozzarella, il pomodoro, l’olio come si faceva un tempo, con l’aggiunta ulteriore dei preziosi Presidi Slow Food, prodotti protetti dal movimento culturale nato proprio a Bra nel 1986.
Ma questo nulla sarebbe, se al lavoro incessante non si fosse aggiunta la crescita professionale della squadra di 480° Gradi.
Sotto la supervisione dell’instancabile Roberto Noia, General Manager del gruppo, il Progetto 480°GRADI è entrato nel prestigioso elenco delle Pizzerie iscritte all’AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) e nell’Alleanza Slow Food dei Cuochi.
Per questo, siamo ormai in grado di cambiare volto al nostro locale partendo dall’ora della colazione, che va dalle 7.00 del mattino fino all’ora di pranzo: un percorso di colazioni “continentali” a km zero, con un buffet fresco ogni giorno che offre un doppio percorso, dolce e/o salato. Tutti i prodotti panificati (pane, torte, crostate, dolci e focacce), nascono nei nostri forni o sono garanzia di qualità.
La stessa attenzione la mettiamo nei salumi, nei formaggi, nel burro, la frutta, la verdura e le uova, tutto a km zero, con l’aggiunta di Presidi Slow Food come la Robiola di Roccaverano. Ad accompagnare i due percorsi la caffetteria, yogurt, centrifughe, succhi bio, tisane, caffè, caffè americano, ginseng, cereali, marmellate e miele.
Alle 12.00, l’ora della pausa pranzo, la sala di piazza XX Settembre 32/A cambia volto: oltre alla nostra carta, forte di 19 pizze diverse, ai piatti preparati al momento in cucina e agli ormai celebri e amatissimi fritti d'autore, torna protagonista il buffet caldo e freddo, che stavolta permette di crearsi la propria insalata oppure di comporsi un piatto con specialità di terra e di mare preparate quotidianamente.
La sera, neanche a dirlo, 480° Gradi assume l’aspetto per cui è nata: una pizzeria, anche se la definizione ci sta sempre più stretta. Perché in piazza XX Settembre 32/A difficilmente passa un mese senza eventi, incontri e serate come quella de “La Grande Pizza”, che trascina chef stellati di fronte alla difficile prova della pizza.
• PIZZA
• FRITTI
• CUCINA
• DOLCI
…anche da asporto.
• Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
• Alleanza Slow Food dei Cuochi.
• Eccellenze Italiane 2015.
• "2 SPICCHI" Pizzerie d'Italia 2016 - Gambero Rosso.
• Where To Eat Pizza 2016.
by Granda Food.
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